年过半百的建筑师跨界创业，在偏僻的上海乡村开了家窑烤面包店，这买卖能成吗
村咖还没“喝昭彰”，本年以来，另一种新业态的风正“席卷”上海乡村，成为乡村旅游耗尽的新趋势——窑烤面包店。
最近，奉贤乡村的一家新开不久的窑烤面包店火了。它坐落在奉贤的“远郊”头桥街谈，开在一间普通、莫得过多装修的乡村民宅里，周边也莫得闻名的文旅景点，背后更莫得“网红村”的流量支握。而它的雇主兼“主厨”宋军明，以致还是位从事建筑工地行业多年且在3个月之前，对面包毫无接头的“70后”理工大叔。
这么一家称得上毫无“上风”可言的面包店，是怎样火起来的？遴选在相近退休的年岁，在面包这条拥堵的赛谈上二次创业，宋军明的底气又是什么？近日，记者赶赴打听。
正在作念面包的宋师父。沈想怡 摄
对准乡村文旅新风口二次创业
一个使命日正午，记者在头桥街谈东新市村的田庐有风窑烤面包店遭受了从宝山赶来买面包的市民陈晓华。他在短视频平台上刷到宋军明窑烤面包的制作经由后，便对这种新奇的面包没世不忘，本日终于克服物理距离，驱车两小时来线下打卡。当他站在窑炉旁，回味到刚出炉、繁荣兴旺的恰巴塔时，一齐的舟车贫乏似乎都在面包香中纾解了。“我是宋师父的老粉丝，今天终于尝到了现制的窑烤面包，尽然很香。”陈晓华说谈。
像陈晓华这么远谈而来的来宾，宋军明每天要管待不少。他的面包使命室不及10平素米，每天要产出100至300只面包，品类涵盖当卑劣行的恰巴塔、乡村欧包、吐司等30多种。宋军明在各大酬酢平台上有近万的粉丝，由此眩惑了不少从上海各地赶来购买的顾主，其中不少都是冲着庭院里那口强盛的窑炉而来。因此，虽只作念线下零卖，但简直每天都供不应求。
多样各类的窑烤面包。沈想怡 摄
记者了解到，窑烤面包是一种发源于几百年前欧洲的传统烘焙工艺，其最大特质是要将面包放入强盛的窑炉，用果木料火烧制的余温进行烘烤，由此烤制的面包外表香脆内陷优柔，别有一番风仪。而窑炉自身独到的造型，亦然眩惑耗尽者的一大亮点。
本年上半年，在沪郊多个乡村，近似的窑烤面包店推而广之。有的被打酿成相沿的南法格调，开业即成为年青东谈主们的网红打卡地，流量暴增；有的日售面包400多个，单价在30到50元掌握，日进斗金引得同业称羡；以致，好多宏构民宿、露营地、村咖、文创园等已有的业态也纷纷跟进，添置新窑炉，开导窑烤面包、手工比萨、烘焙体验等新业务，俨然成了乡村文旅的下一个风口。
一家位于上海青浦的乡村窑烤面包店。图源聚集
一家位于上海青浦的乡村窑烤面包店。图源聚集
不外，宋军明与窑烤面包的结缘，属实是正好。本年3月，一位一又友交付始终从事建筑行业的宋军明赞理搭建一个烤面包的窑炉，他这才知谈窑烤面包这项工艺，在长三角周边城市教练了一圈后，原来对面包并不伤风的他和浑家坐窝被“种草”了。“除了面包独到的风仪，最打动咱们的，是这种面包在制作经由中不添加任何食物添加剂，吃起来更宽解，也顺应咫尺都市东谈主对天然健康的追求。”
刚出炉的窑烤面包。沈想怡 摄
与此同期，宋军明原来在浦东规划的建筑公司也处于业务末端的阶段，商量到当下城市住户热衷乡村游，我方又在奉贤乡下有老屋基房，启动资本低，他便动起了回村开店、二次创业的念头。
在那之后，他花了一个月时辰狡计窑炉结构，请专科东谈主士搭建。窑建好后，他与浑家又马箝制蹄地拜师学艺，钻研法国传统的发酵形态和面包整形手法，以致每晚12点还要复盘憨厚上课的现实，冉冉从当先连面粉都分不清的“小白”更正成不错能手作念面包的“主厨师父”。不到3个月的时辰里，这家乡村窑烤面包店就落地迎客了。
宋师父的乡村面包店。沈想怡 摄
“初心是为乡村作念点事情”
比拟好多乡村文旅赛谈上的同业，宋军明的面包店属实有点朴实无华。
店里东谈主手未几，主要靠他和浑家两东谈主厚爱面包的制作，另请了一位职工赞理打下手。妻子二东谈主每天朝晨六点半驱动打面团，七点半烧窑，将窑炉温度烧至500度后再天然冷却，九点半掌握便能烤制第一炉面包，十点第一盘面包出炉，随后即是赓续地揉面、醒发、烘烤，各品类面包的制作经由轮番来回，一直使命要到下昼两点，待窑炉冷却至不稳妥烘烤方才罢休，中间简直莫得停歇。
宋师父和浑家一皆作念面包。沈想怡 摄
另一重“朴实无华”则体咫尺边包的研发上。除了从师父那学来的配方，在制作经由中保证用料的品性与无添加，宋军明和浑家还把柄村里时令的瓜果蔬菜研发新口味，如将自家地里产的南瓜制成馅料打入南瓜吐司，将隔邻村农业互助社提拔的火龙果制有益思好意思艳的火龙果欧包。
“咫尺还在测试阶段，若是配方锻真金不怕火，就把周边村民提拔的南瓜都以市集价收购过来，匡助他们拓宽销路，达成增收。”他还在商量，将以头桥周边提拔的特质农家具当作家具成立开头，比如村子掌握的草莓采摘园、小番茄基地等。脚下，他还让好多村民将自家农家具拿到面包店售卖，让店里的大客流为村民带来更多收益。
宋师父用自家地产南瓜制作的南瓜吐司。
宋军昭示意，这种带动乡村周边一同发展的想路，其实是他回乡开面包店的初心。“天然十七岁就离开家乡出门使命了，但当作村生泊长的农村东谈主，我一直想着有天能回归作念些有助于乡村振兴的事。如今终于找到一个合适的切口。”
直露说，头桥街谈与东新市村远算不上奉贤乡村文旅产业高贵的场地，以致有“欠发挥”，虽有个别如蔬菜采摘基地、马术教练营、钓鱼基地等稀零景点，但在如今网红村“至人打架”的期间，总共不算出众。而宋军明也深知，仅靠他这么一家小小的面包店，去带动东新市村的乡村振兴，更是不可能的事。
东新市村里的马术教练基地。府上图片
“咱们咫尺只作念线下，标的就是把奉贤乃至市区的来宾眩惑过来，唯独这么武艺让他们感受乡村别有的紧密，再接着谈能不成把东谈主'留住来'的问题。”也因此，他店里好多面包都是半买半送的，就是但愿以好滋味与好口碑，调换顾主一次又一次地到店复购。同期，他也在与街谈其他的农旅神志对接，但愿互相间能达成某种联动，为顾主提供更丰富的游玩体验。
一个积极的变化是，在宋军明的窑烤面包店开业不久后，已有不少客户一又友来向他打听周边闲置农宅的资源，抒发出想要来此规划中医馆、登第服装店等的意向。
其实，“网红村”从来不是臆造出现的，它们不时由一两个亮眼神志带动，先产生汇聚效应，再扩散出更凡俗的飘荡效应。宋师父的窑烤面包店，概况正想成为点亮夜空的第一颗星。
在他的故事里，莫得震天动地的筹商，唯唯一个归乡者的赤诚，用技能聚集东谈主气，用善意反哺乡邻。概况，乡村振兴的密码，就藏在这么一个个带着烟火气的尝试里，藏在那些想为家乡作念点事的初心深处。
从窑炉中刚烤好的面包。沈想怡 摄
